Người dân chỉ chọn loại tép riu để làm mắm.Mắm tép để càng lâu càng ngon,nhanh nhất cũng phải ba tháng trở lên.Dân làng Ðình Trung chỉ chọn loại tép riu làm nguyên liệu chế biến nước mắm,còn tép gạo tuy to và nạc hơn nhưng khi làm mắm không ngon.Tép riu đánh về nhặt sạch rong rêu và cá tạp, để cho thật ráo nước.Cứ mười bát tép là bốn bát muối,hai bát gạo rang giã nhỏ(thính) trộn đều,cho vào chum, chĩnh hoặc vại tùy theo số lượng tép, đổ nước vừa xăm xắp,rồi đậy kín.Mắm tép để càng lâu càng ngon,nhưng nhanh nhất cũng phải sáu tháng trở lên.
hi nấu nước mắm,người ta cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên,khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.Nước mắm thơm ngon cũng là một bí quyết,trong khi nấu những người dân ở đây còn cho đậu xanh rang vàng, giã nhỏ đun sôi một lúc.Khi nấu giữ độ lửa sao cho khi rót ra,mắm có ánh vàng,sóng sánh như mật ong.Mùa đông mà có món mắm tép chưng thịt ăn với cơm cháy ròn tan thì thật là hấp dẫn !!!