Hướng dẫn | Đăng nhập | Đăng ký |    

VietNam English
Online 4674 | Hotline: (84 8) 37 156 156
Đặc sản - Quà tặng
Tìm Đặc sản - Quà tặng  
Về đồng... ăn cá

Trong mâm cơm cúng vào những dịp lễ lạt của người dân đất mũi Cà Mau, hai món không thể thiếu là bánh tét và cá đồng. Điều đó được nhiều người lý giải rằng bánh tét kết tinh từ đất, còn cá đồng là sản vật quý của nước.

Chẳng riêng ở Cà Mau, khắp miền Tây, cá đồng vẫn luôn gần gũi và được nâng niu như một món ngon đồng quê. Cá đồng quen thuộc nhất là lóc, trê, rô, mè, bống, chạch... rồi còn có lòng tong, ròng ròng (cá lóc con), cá bổi... Cá đồng vùng đồng bằng sông Cửu Long sống tự nhiên ở các ao, sông, rạch. Đến mùa nước nổi, cá theo dòng nước tràn về đồng, nhiều đến độ người dân địa phương gọi đó là mùa cá rộ. Cá đồng ở chợ có quanh năm, nhưng theo đúng “lý thuyết” của người miệt vườn thì cá mua không bằng cá săn trên đồng vào mùa lụt nước trắng xóa. “Siêng đi tát, nhác đi câu, muốn mau đầy bầu chạy dề, đi nhủi” và còn bao cách săn cá truyền thống như thả lưới, đi chụp, đặt lờ, đặt lợp, bắt hôi, mò hang... Khi có lụt lớn, người dân miền Tây còn có cách câu cá rất độc chiêu: ngồi trên giường thả câu ngay trong nhà đã bị ngập trắng nước, ngồi câu non nửa buổi là đủ thực phẩm cho cả ngày. Thịt cá đồng sống trong môi trường tự nhiên ngọt, săn và đượm mùi bùn đất quê hương. Chế biến cá đồng cũng có nhiều cách: ăn liền thì nấu lẩu, hấp, nấu cháo, canh chua, nướng trui, ăn dần thì kho keo, dự trữ thì làm mắm, làm khô. Đơn giản nhất là xiên cá bằng que tre, nướng mọi trên lửa rơm rồi chấm nước mắm gừng hay muối ớt chanh, ngồi nướng bên này cũng đủ làm hàng xóm chép miệng thèm thuồng bởi hương cá thơm lừng. Nhưng trong các cách chế biến, người dân miền Tây cho rằng ngon nhất vẫn là kho, có lẽ bởi đây là món ngon quen thuộc mùa lụt, dễ làm mà bảo quản được lâu. Trong số đó, món cá đồng kho lá gừng được xem là tuyệt chiêu nhờ hương thơm đậm đà và vị ngọt hậu của cả miếng cá và nước kho vàng sánh. Nếu không có lá gừng thì kho hành, kho tiêu, kho ớt, kho keo vẫn ngon lành. Tuy nhiên, mỗi loại cá khác nhau thì có từng cách ăn khoái khẩu riêng. Thác lác được chuộng với cách nạo thịt làm chả để chiên hay nấu canh cải xanh. Cá chốt kho sả ớt, cá bống kho keo mỡ hành, lòng tong nấu canh đọt cóc, cá chạch nướng chấm mắm me hay kho lá gừng đều ổn. Cá rô mề (loại cá lớn bằng bàn tay) ngon nhất là kho tộ ăn với dưa bồn bồn, riêng cá bổi lại nổi tiếng với cách làm khô rồi nướng chấm mắm me. Cá trê chiên giòn chấm nước mắm gừng. Cá lóc bông thân lớn nhưng thịt không chắc và ngọt bằng lóc đen. Có lẽ thịt cá lóc ngon chỉ ở những con to khoảng bắp tay trở lại, nếu lớn quá thịt dai, mất ngọt, chỉ còn quý ở bộ đồ lòng. Dân Nam bộ thích nướng trui cá lóc bằng lửa rơm, con nhỏ thì kho tiêu hoặc nấu cháo đậu xanh hay lóc thịt nhuyễn cho vào món bún nước lèo, hoặc nấu canh chua ăn cũng nghe mát ruột. Khác với cách làm của người Bắc, người Trung thường chiên sơ cá trước khi nấu, người miền Nam cứ cho thẳng cá tươi vào nồi để thưởng thức hương vị cá ở dạng tinh khiết nhất. Để át mùi tanh thì đã có hàng chục thứ rau gia vị trong vườn như ngò ôm, ngò gai, hành lá... sẵn sàng trợ giúp. Người miền Tây còn có thú ăn “cá nhi đồng”. Những loại cá đồng non, thân chưa dài bằng ngón tay, thường bơi thành từng đàn đen đặc cả một quãng vào mùa nước nổi nên chỉ cần thả vợt xuống là... hớt trọn ổ! Thịt cá đồng non có một vị ngon riêng: ngọt, mềm nhưng không bở. Chế biến cá đồng non cũng đơn giản hơn cá đồng lớn: chỉ cần rọng nước một ngày cho sạch ruột, bỏ vào rổ xát muối cho hết nhớt là có thể ung dung kho, chiên tùy thích. Rô bí chiên xù chấm mắm me, ròng ròng (lóc con) hấp cuốn bánh tráng khế, chuối chát, cá bã trầu, sặt con kho keo ăn với cơm nguội, dưa leo non. Một đặc sản của miền Tây là nồi cá hủn hỉn kho tiêu, kho sả ăn với cơm nóng những ngày lụt lành lạnh thì không gì khoái bằng (hủn hỉn là tên gọi chung của nhiều loại cá loài cá nhỏ, vụn vặt khác nhau như lòng tong, ròng ròng, bã trầu, thia lia, sặt non, rô non...). Nồi cá hủn hỉn kho keo (còn gọi là kho quẹt), mặn mặn, ngọt ngọt, tiêu cay nồng, hòa cùng với mùi nước mắm kho nghe thơm thoang thoảng, ăn với cơm lúa mới thì đến hết nồi vẫn còn thèm... quẹt quẹt! Cách ăn cá đồng này được đánh giá là rất đắc địa nhưng khá... hoang dã. Thời gian gần đây, nhiều tỉnh miền Tây đã phải nghiêm cấm việc đánh bắt những loại cá nhi đồng như ròng ròng (cá lóc con), cá rô non. Mất đi một miếng ngon, nhưng bù lại, nguồn lợi thủy sản vùng nước nổi không bị tận diệt, âu cũng là phải lý! Nguồn cá tự nhiên cũng cạn dần nên cá đồng quê mùa khi xưa giờ ngày càng có giá. Một ký cá đồng ở miệt vườn có lúc giá bằng hai ký thịt heo loại ngon. Một nguyên nhân khác khiến cá đồng “lên đời” là nhu cầu quá lớn từ thành thị. Mấy món người quê “chạy mặt” như lòng tong kho tộ, cá lóc nướng trui... theo trào lưu đã nghiễm nhiên trở thành “đặc sản miệt vườn” ở thành phố, cũng vào nhà hàng sang trọng, bày trong đĩa sứ, chén kiểu nào kém cạnh gì những món ngon Đông, Tây khác. Gốc rễ dân dã trong ẩm thực Việt là thế, cao sang mấy thì cũng có lúc thèm quay quắt một bữa cơm cá đồng kho!



Các thông tin khác:
* Bò một năng - đặc sản Krông Pa (Gia Lai)
* Canh xương rồng – đặc sản Tam Thanh
* Bánh khoải - món ngon vùng đất biên cương
* Bánh tằm Ngan Dừa - đặc sản làm nên danh tiếng ẩm thực Bạc Liêu
* Ngọt thơm bánh ngào xứ Nghệ
* Nhút Thanh Chương - Đặc sản xứ Nghệ
* Thưởng thức 7 món ăn làm nên thương hiệu ẩm thực Hội An
* Cải mầm đá- Món ngon của đất trời Sapa
* Cá trèo đồi - Đặc sản tiến vua quý hiếm đất Ninh Bình
* Những món ăn độc đáo vùng Tây Bắc
* Mắm bò hóc - Điểm nhấn độc đáo trong bản đồ ẩm thực phương Nam
* Khám phá 5 món lạ miệng ở miền sông nước Hậu Giang
* Bánh mướt, món ngon xa quê là nhớ ở xứ Nghệ
* Cá thòi lòi - Đặc sản Cà Mau
* Dân dã trà nụ vối Bình Liêu
Tour mới nhất
- Ngày khởi hành: 24/01/2013
- Ngày về: 24/12/2013
- Giá tour: 243 USD/Khách
Ảnh đẹp
Trung tâm London
Cầu Kobe


Giới thiệu | Qui định | Thanh toán | Sitemap | Liên hệ
© 2008 - 2024 Tourbalo - Member Of PMV Corp, Tòa Nhà SBI, Công Viên PM Quang Trung, Quận 12, HCMC
Website: www.Tourbalo.com - Tourbalo.vn, thông tin địa danh, bản đồ du lịch, vé máy bay, thuê xe, khách sạn, khu giải trí, shoping - mua sắm